ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ
ΓΑΒΡΙΛΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
Εδώ, στον Γαύρο Ευρυτανίας, δεν χρειάζεται να πεις πολλά.
Το τοπίο μιλά από μόνο του. Βουνά, έλατα, πλατάνια, ποτάμια,
καθαρός αέρας. Το χώμα κρατάει την ιστορία. Κι εμείς την τιμάμε.
Το τυροκομείο μας δεν ξεφύτρωσε χθες.
Ο παππούς έβαλε τα θεμέλια. Ο πατέρας κράτησε το βάρος.
Και σήμερα, είναι η σειρά μας. Τρίτη γενιά. Ίδιο αίμα, ίδιο μεράκι.
Χτίσαμε το καινούργιο μας τυροκομείο στους πρόποδες του Βελουχίου, της Χελιδόνας και της Καλιακούδας, στην κοιλάδα του Καρπενησιώτη. Με τα χέρια μας.
Όχι για πολυτέλεια. Για ακρίβεια. Για σεβασμό.
Για να κάνουμε αυτό που ξέρουμε καλύτερα: τυρί αληθινό, χωρίς βιασύνη, χωρίς παραχωρήσεις.
Η Ευρυτανία μάς δίνει το προνόμιο της αυθεντικότητας.
Ψηλά βουνά, καθαρές πηγές, ζώα που τρέφονται όπως πρέπει.
Το γάλα εδώ μυρίζει βότανο και δάσος.
Κι αυτό φαίνεται στο τυρί.
Αυτό είναι το Τυροκομείο Γαβρίλης.
Κι αυτή είναι η αλήθεια μας.
Τυροκομείο
Γαβρίλης Θεόδωρος
Γεύσεις γεννημένες απ’ το βουνό.
Παράδοση, καθαρότητα, ουσία.
Στους πρόποδες της Καλιακούδας, στην κοιλάδα του Καρπενησιώτη ποταμού, εδώ στον Γαύρο Ευρυτανίας, στήσαμε τις νεες μας εγκαταστάσεις. Όχι για να γίνουμε “μεγάλοι”. Αλλά για να κρατήσουμε ατόφια την αξία του μικρού — και του τίμιου.
Με πίστη στο γάλα και στον τόπο, συνεχίζουμε την οικογενειακή πορεία τρίτης γενιάς.
Με καθαρές υποδομές, ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, με τα πρότυπα του ISO 14000 και του HACCP – ISO 22000, και σεβασμό σε κάθε σταγόνα.
Το καλό τυρί δεν χρειάζεται στόλισμα.
Χρειάζεται χρόνο, υπομονή και ήσυχη δουλειά.
Αυτό κάνουμε. Όποιος δοκιμάζει, καταλαβαίνει. Δεν φωνάζουμε. Δεν διαφημίζουμε. Κρατάμε χαμηλά το κεφάλι, όπως και οι άνθρωποι του βουνού. Αφήνουμε τη γεύση να μιλήσει.
Στα καταστήματά μας, που εδρεύουν στην Αθανασίου Καρπενησιώτη 25 στην κεντρική αγορά της πόλης του Καρπενησίου και στο υποκατάστημά μας, στον Γαύρο Ευρυτανίας -ανάμεσα σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων-
θα βρείτε:
Φέτα Π.Ο.Π.
Η ψυχή του τόπου, η αρχή και το θεμέλιο. Ώριμη, πυκνή, σπάζει στο πιρούνι και στάζει μνήμη.
Παράγεται με παραδοσιακή μέθοδο, από αιγοπρόβειο γάλα Ευρυτανίας.
Τυρί με λόγο ύπαρξης.
Μυζήθρα Φρέσκια
Αέρινη, ήπια, με διακριτική γλυκύτητα. Ό,τι περισσεύει από την παραγωγή, εδώ γίνεται θησαυρός. Τρώγεται φρέσκια ή αλατίζεται ελαφρά. Ιδανική για πίτες, σαλάτες, κουτάλι.
Τσαλαφούτι Π.Ο.Π.
Κρεμώδες, λείο, με ήπια οξύτητα και φίνα υφή.
Πρόσφατα αναγνωρίστηκε ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης – και συνεχίζεται να φτιάχνετε όπως πρέπει: με χαμηλή πυτιά, φυσική καλλιέργεια και καθαρό στραγγιστό γάλα.
Η Ευρυτανία δεν φτιάχνει τυρί.
Το γεννά.
Η γη μας είναι τραχιά και αυθεντική. Τα βουνά μας ψηλά και αγέρωχα. Το γάλα εδώ κουβαλάει αέρα από έλατο και φως από κορυφογραμμή.
Δεν επιλέξαμε τη δουλειά. Εκείνη μας διάλεξε.
Ο παππούς ξεκίνησε με το καζάνι. Ο πατέρας κράτησε την πίστη.
Εμείς συνεχίζουμε, όχι γιατί είναι εύκολο, αλλά γιατί είναι τίμιο.
Η παραγωγή μας βασίζεται στην πίστη στο φυσικό ρυθμό.
Δεν βιαζόμαστε. Δεν “πειράζουμε”. Απλώς ακούμε το γάλα.
Και κάθε μέρα, όταν ανοίγει το ωριμαντήριο, ανασαίνουμε το άρωμα της αλήθειας.